手作りアイスクリーム

　今　自家製アイスクリームに凝っています。
カミさんや職員はきっと「また始まった」と思っていることでしょう。
私は、何事にも凝り性で、徹底的に勉強し、世界一を目指します。
きっかけは暑い夏を美味しいアイスクリームでエコに乗り切ろう、そしてメタボにならないように糖分を減らした自家製アイスクリームを作ろうという思いつきです。
いつもの如く「世界で一番美味しいアイスクリーム」を目指して研究の始まりです。
ネットで調べまくり、さらにフランス料理のシェフ3人共著の高価な本も買い込みました。
そしてできたのが下の写真です。
生まれて初めてアイスクリームを作ったのですが、美味しい！！！
高級アイスクリーム、つまり乳脂肪分が多い濃厚なものを目指して作りましたが、自己評価は　レ○ィー○ーデン　と肩を並べるも、ハー○ンダ○ツ　の域には達せず。（あくまでも、私の独断と偏見です）



参考のため　「たつお流 アイスクリーム　レシピ」　を載せておきます。

牛乳　　　　　　：200ml
生クリーム　　　：200ml
卵黄　　　　　　：6個
無塩バター　　　：20ｇ
グラニュー糖　　：90g
バニラビーンズ　：1本

　今回アイスクリームを作るにあたって手立てしたのがアイスクリームメーカー（写真下）なるもの。
冷凍室に数時間入れて冷やしたものを取り出し使用しますが、見ていると冷やした材料を20分ほど更に冷やしながら撹拌してくれます。
アイスクリームは、塩と氷で冷やしたボールに材料を入れ、手で撹拌しても簡易的のものはできるようですが、アイスクリーム擬きではない本格的なものを作ろうとすれば、この機械は必需品であることを痛感しました。



　牛乳と生クリームのメーカーを変え、グラニュー糖の量を約1割減らして2回目を作って感じたことは、

1．生クリームの質と量が味に大いに影響する。
2．卵に丁寧に火を通す（決して固まらないように82℃以下をキープする）ことが肝要。
3．グラニュー糖は、一に自分の体重、二に自分の好みを勘案し、適宜増減すればよい。
4．自家製アイスクリームを作るのであれば多少高くついても、バニラエッセンスではなくバニラビーンズを使用すべきである。
　
　昨日ネットで仕入れたタヒチ産のバニラビーンズが真空パックで20本弱届きました。
（近くのスーパーでは1本400円の値がついていましたが、ネット販売では１本100円ほどで購入できました）
暫く研究に励み、世界一を極め、またブログで報告します。

　熱しやすく　冷めやすい私のこと、きっと「秋が来る頃には飽きがくるだろう」　（決してシャレではありません）　という世間の口さがない連中のもっぱらの噂です。